Conserver des bananes longtemps : au frigo ou pas ?
Avec la pomme et l'orange, la banane est l'un des trois fruits préférés des français. Une fois les bananes achetées puis rapportées à la maison, comment les conserver au mieux ? On dit qu'il ne faut pas ranger les bananes dans le réfrigérateur : est-ce que c'est vrai, et pourquoi ? Voici les réponses.
C'est un conseil déniché chez les producteurs de banane, qui connaissent forcément bien le sujet : les bananes, une fois achetées, ne doivent pas être mises au réfrigérateur.
Il faut les conserver à température ambiante, dans la cuisine, la salle à manger ou ailleurs.
La raison est technique, mais simple : à une température inférieure à 13 degrés (ce qui est normalement le cas dans un frigo, même dans le bas à légumes), la banane noircit.
Certes, le froid bloque le processus de maturation du fruit. On pourrait donc rechercher le froid pour allonger le délai de conservation. Mais il est tout de même recommandé de conserver les bananes, une fois achetées, à une température tempérée entre 20 et 22 degrés Celsius.
À l'abri de la lumière, par exemple dans un placard, elles se conserveront aussi plus longtemps. Une banane mettra également plus de temps à mûrir si elle est isolée (des autres bananes de sa grappe ainsi que d'autres fruits), dans un endroit ventilé.
Et le bon moment pour la consommation, ensuite, c'est quand ? La banane est prête à consommer quand sa peau est bien jaune, et légèrement ou un peu plus nettement tigrée. Sachez que plus la peau est tigrée, plus la banane sera sucrée, et aussi plus facile à digérer.
Si la pointe de la banane est encore verte, cela signifie que la banane n'est pas totalement mûre. Vous pouvez alors la faire mûrir plus rapidement en l'enroulant dans du papier journal ou en la plaçant dans une corbeille avec des pommes, des kiwis ou un avocat. Ces fruits dégagent en effet de l'éthylène, un gaz qui accélère le mûrissement de la banane.
Notez qu'une banane qui mûrit dégage aussi de l'éthylène, et peut ainsi servir, par exemple, à faire mûrir plus rapidement un avocat. Ainsi, c'est parce qu'une banane dégage de l'éthylène en mûrissant qu'elle murira plus vite enroulée dans du papier journal (car l'éthylène dégagé sera confiné) et moins vite dans un endroit aéré (l'éthylène sera ventilé).
Enfin, lorsque vous épluchez une banane, sachez qu'il faut seulement 5 minutes pour que sa chair commence à noircir. La solution pour contourner cette réaction naturelle ? L'éplucher au dernier moment avant de la consommer, ou l'arroser d'un peu de jus de citron. Un bon truc si vous découpez des bananes en rondelles pour les intégrer à une salade de fruits.
[ Article mis à jour en avril 2023 ]
