mardi 21 août 2018

Comment bien conserver et préparer un kiwi

Cuisine[ Article mis à jour en août 2018 ]
Le kiwi n'est pas seulement un mot intéressant au Scrabble : c'est aussi un fruit riche en vitamine C (à poids égal, bien plus que l'orange ou la fraise), et riche en fibres et en antioxydants. Comment le conserver ? Le préparer ? Voici des conseils et astuces utiles pour ce fruit qu'on appelle aussi groseille de Chine.


kiwi coupé en deux et kiwi entierÀ l'achat, choisissez des fruits à la peau lisse (non fripée) et ferme.

Après l'achat, un kiwi se conserve environ 15 jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes, et parfois même jusqu'à 3 semaines. Vous pouvez aussi le conserver quelques jours dans une corbeille de fruits, à température ambiante.

Pour un kiwi à chair jaune (il s'agit d'une variété plus sucrée que le kiwi vert), comptez environ une semaine de conservation au réfrigérateur, deux ou trois jours à température ambiante.

▪ Un kiwi est prêt à consommer quand il est très légèrement souple au toucher. Si le fruit est encore trop ferme, cela signifie qu'il est moins mûr. Si vous souhaitez le faire mûrir rapidement, placez-le à température ambiante entouré de pommes et/ou de bananes. Pommes et bananes dégagent en effet de l'éthylène, un gaz qui accélère la maturation du kiwi (entre autres fruits).

▪ La façon la plus simple de manger un kiwi nécessite peu de préparation : coupez-le en deux, puis dégustez le fruit avec une cuillère. Vous pouvez aussi éplucher le kiwi afin de le découper en tranches ou en morceaux, pour le déguster ou l'utiliser dans des préparations (salades, tartes).

▪ Faut-il forcément éplucher un kiwi ? En fait non, car la peau du kiwi est comestible, et d'ailleurs riche en fibres. Toutefois, avant de consommer le fruit en entier avec sa peau, brossez la peau doucement et rincez le fruit.

▪ Enfin, si vous utilisez un kiwi en cuisine pour son jus, il est recommandé de le passer de préférence à la moulinette plutôt qu'au mixer, afin de ne pas broyer les petites graines noires qui pourraient dégager un goût un peu amer.


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