Combien de temps faut-il pour cuire des artichauts ?

[ Article mis à jour en novembre 2020 ]
Au menu ce soir, des artichauts. Ce légume se consomme beaucoup l'été, entre les mois de juin et septembre, et également en automne. Et, le plus souvent, on le consomme cuit. La cuisson de l'artichaut, justement, cela prend combien de temps exactement ? La réponse dépend du mode de cuisson.


Pour la cuisson à l'eau dans une casserole, utilisez un grand volume d'eau bouillante généreusement salée, et additionnée éventuellement d'un peu de jus de citron. Pourquoi du jus de citron ? Car il permet de rendre l'artichaut plus digeste, et cela permet aussi d'éviter qu'il ne noircisse.

Dans ce mode de cuisson, comptez environ 25 minutes à partir de l'ébullition. Vous pouvez vérifier qu'un artichaut est cuit à l'aide d'un couteau de cuisine : lorsque vous enfoncez la pointe dans le fond de l'artichaut, le couteau doit entrer et sortir facilement.

Autre technique de vérification : tirez sur l'une des feuilles. Si elle se détache facilement sans résister, l'artichaut est cuit.

Si les artichauts sont gros, il faudra sans doute allonger un peu le temps de cuisson, d'environ dix à quinze minutes (comptez environ 40 minutes au total pour de gros artichauts). À l'inverse, s'ils sont petits, les artichauts seront probablement cuits au bout de 15 à 20 minutes seulement.

Pour la cuisson dans un autocuiseur, c'est plus rapide. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson, voire un peu plus si vous aimez les artichauts fondants.

La cuisson au micro-ondes intéressera les personnes les plus pressés, ceux qui ne disposent pas d'un autocuiseur ou ceux qui n'ont à leur disposition, pour la préparation, qu'un seul four à micro-ondes.

Une fois lavé à l'eau, l'artichaut doit être enveloppé dans un film alimentaire compatible avec le micro-ondes. Il est généralement admis qu'il faut ensuite compter, par tranche de 100 grammes de produit, environ 1 minute à puissance 1000 Watts ou 1 minute 30 à puissance 850 Watts.

Vous n'avez pas de balance sous la main ? Pour un artichaut moyen, programmez une durée de 7 à 8 minutes environ, et faites ensuite le test de la feuille (voir ci-dessus). S'il est un peu trop cuit, notez le temps de cuisson que vous aviez programmé. Vous le diminuerez la prochaine fois...

Une fois cuit, consommez l'artichaut rapidement.